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配伍禁忌?药膳的配伍禁忌有哪些?
2022-06-28

药膳的药物配伍禁忌,遵循中药本草学理论,一般参考“十八反”和“十九畏”。“十八反”是指甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花;乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨;藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。“十九畏”是指硫磺畏朴硝、水银畏砒霜、狼毒畏密陀僧、巴豆畏牵牛、丁香畏郁金、川乌、草乌畏犀角、牙硝畏三棱、官桂畏赤石脂、人参畏五灵脂。

1、配伍禁忌

猪肉:反乌梅、桔梗、黄连;合苍术食,令人动风;合荞麦食,令人落毛发,患风病;合鸽肉、鲫鱼、黄豆食,令人滞气。

猪血:忌地黄、何首乌;合黄豆食,令人气滞。

猪心:忌吴茱萸。

猪肝:同荞麦、豆酱食,令人发痼疾;合鲤鱼肠子食,令人伤神;合鱼肉食,令人生痈疽。

羊肉:反半夏、菖蒲;忌铜、丹砂和醋。

狗肉:反商陆;忌杏仁。

鲫鱼:反厚朴;忌麦门冬、芥菜、猪肝。

鲤鱼:忌朱砂、狗肉。

龟肉:忌酒、果、苋菜。

鳝鱼:忌狗肉、狗血。

雀肉:忌白术、李子、猪肝。

鸭蛋:忌李子、桑椹子。

鳖肉:忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。

以上中药与食物配伍禁忌是古人的经验,值得重视。所以,在烹调药膳时,应当加以注意。至于这些中药与食物的配伍禁忌的科学道理,有待今后进一步研究。

2、服药食忌

服药食忌,也是根据古代医药学家的经验记载的。元代饮膳太医忽思慧说:“但服药,不可多食生芫荽及蒜杂生菜,诸滑物肥猪肉、犬肉、油腻物、鱼脍腥 膻等物。”

有白术勿食桃、李、雀肉、芫荽、蒜、青鱼等物。

有藜芦勿食腥肉。

有巴豆勿食芦笋、野猪肉。

有黄连、桔梗勿食猪肉。

有半夏、菖蒲勿食饴糖、羊肉。

有细辛勿食生菜。

有甘草勿食菘菜、海藻。

有牡丹勿食生芫荽。

有商陆勿食犬肉。

有常山勿食生葱、生菜。

有空青、朱砂勿食血(凡服药通忌血)。

有茯苓勿食醋。

有鳖甲勿食苋菜。

有天门冬勿食鲤肉。

3、食物忌食

面有臭气不可食。

生料色臭不可用。

饭锼不可食。

煮肉不变色不可食。

诸肉非宰杀者勿食。

诸肉臭败者不可食。

猪羊疫死者不可食。

羊肝有孔者不可食。

诸鸟自闭口者勿食。

虾不可多食,无须及腹下丹,煮之白者皆不可食。

莲子、白果不去心不可食。

诸肝青者不可食。

九月勿食犬肉,伤神。

诸果落地者不可食。

诸果虫伤者不可食。

磨菇勿多食,发病。

榆仁不可多食,令人瞑。

樱桃勿多食,令人发风。

葱不可多食,令人虚。

芫荽勿多食,令人多忘。

竹笋勿多食,令人发病。

木耳赤色者不可食。

4、食物相反

马肉不可与仓米同食。

马肉不可与苍耳、姜同食。

猪肉不可与牛肉同食。

羊肝不可与椒同食,伤心。

兔肉不可与姜同食。

羊肝不可与猪肉同食。

牛肉不可与栗子同食。

羊肚不可与小豆、梅子同食,伤人。

羊肉不可与鱼脍酪同食。

猪肉不可与芫荽同食,烂人肠。

马奶子不可与鱼脍同食,生癥瘕。

鹿肉不可与鲍鱼同食。

鹿肉不可与虾同食。

麇肉脂不可与梅、李同食。

牛肝不可与鲇鱼同食,生风。

牛肠不可与犬肉同食。

鸡肉不可与鱼汁同食,生癥瘕。

鹌鹑肉不可与猪肉同食,面生黑。

鹌鹑肉不可与菌子同食,发痔。

野鸡不可与荞面同食,生虫。

野鸡不可与核桃,蘑菇同食。

野鸡蛋不可与葱同食,生虫。

雀肉不可与李同食。

鸡蛋不可与龟肉同食。

鸡蛋不可与生葱、蒜同食,损气。

鸡肉不可与兔肉同食,令人泄泻。

野鸡不可与鲫鱼同食。

鸭肉不可与龟肉同食。

野鸡不可与猪肝同食。

鲤鱼不可与犬肉同食。

野鸡不可与鲇鱼同食,食之令人生癫疾。

鲫鱼不可与糖同食。

黄鱼不可与荞面同食。

虾不可与猪肉同食,损精。

虾不可与糖同食。

虾不可与鸡肉同食。

黄豆不可与猪肉同食。

黍米不可与葵菜同食,发病。

杨梅不可与生葱同食。

柿、梨不可与蟹同食。

李子不可与鸡蛋同食。

枣不可与蜜同食。

李子、菱角不可与蜜同食。

葵菜不可与糖同食。

生葱不可与蜜同食。

莴苣不可与酪同食。

竹笋不可与糖同食。

蓼不可与鱼脍同食。

苋菜不可与龟肉同食。

韭不可与酒同食。

苦苣不可与蜜同食。

薤不可与牛肉同食,生癥瘕。

芥末不可与兔肉同食,生疮。

食用药膳的注意事项

药膳是以中药材为原料,按照一定的组方配伍,经过特殊的炮制加工,然后与特定的食物相配合,再经过烹调而成的,既是药物又是食物的特殊形式。

祖国医学有“医食同源”之说。选择使用药膳时,应注意药物与食物之间的搭配禁忌,即每种药物及食物均有各自的偏属性味,若搭配不当,则会减弱药效,从而影响药膳效用。比如:萝卜忌人参,羊肉忌半夏,菖蒲、猪肉反乌梅、桔梗等。另外,药膳的调味品必须以保持药膳中药材自身性味为原则,不应掩盖或破坏药膳原料的性味,以免削弱或丧失食药原有功效。

选择药膳应该因人、因地、因时制宜,忌简单拿来,盲目袭用。如老年人气血衰少,生机减退,选择药膳时应以补肝肾为主;小儿生机旺盛,但气血未足,脏腑娇嫩,选择药膳时应以调整脾胃功能为主,不宜使用补剂。另外,选择药膳需顺乎时令,合乎时序。如春季感冒,多为风温之症,宜选择辛凉透表、清热解毒;夏季发热,则多为暑湿之证,宜选择发汗解表、化湿祛暑。再就养生调补药膳而言,春季宜升补,夏季而清补,秋季而平补,冬季而滋补。

选择药膳应了解疾病的性质。热性病宜用寒凉性药膳,忌辛热之品;寒性病宜用温热性药膳,忌咸寒之品。脾胃虚弱、消化不良忌油腻食物;疮疡、肿毒、过敏性皮肤病者忌鱼、虾、蟹、酒、猪头、葱、韭菜等易动风、助火、生痰的食品,以免加重病情。

药膳是祖国医学的一个重要组成部分,应根据不同的个人体质选择使用。了解和掌握其使用禁忌,对药膳的使用有着极其重要的价值和现实意义。

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